喜歡咖啡的人，是不是都好口腹之慾?
又香又濃的....是某人有限的詞彙裡大量被使用的。
喝咖啡必加牛奶，也是某人的積習。除了土耳其咖啡。
又香又濃的牛奶不只喝得出來，也看得出來。但這杯子裡的牛奶，不濃，一點都不濃。喝起來，竟覺得有豆漿的味道…拿來做latte...真的，差太多。
這就是傳說中的某「零脂肪」鮮奶。它倒進咖啡裡，沒有飄出奶香，它的濃度，就微弱的散進咖啡裡，沒有散發出美麗的牛奶雲…這絕對不能稱作「牛奶」！似乎，它更接近豆漿一點…
買「零脂肪」純粹是臨時起意的意外。
在此之前並不知道有「零脂肪」，冰箱裡一直是一大瓶低脂，加一小盒全脂。低脂拿來做latte，全脂打泡泡。
那天在超市貨架上，粉紅色瓶蓋的「零脂肪」鮮乳忽然的閃進視線，一邊對某爺說，喲，居然有零脂肪的，一邊隨手拿了一瓶放推車裡。
回家倒進冰滴咖啡，就覺得它的「比重」怪怪的…入口發現，它，不是「牛奶」！
一大瓶近2000cc，完全喝不慣的零脂肪鮮奶，該怎麼辦？某人很聰明的想了個均衡的辦法，再去買一瓶全脂鮮奶，倒進去搖一搖。
結果？
真正聰明的人在做傻事前就會明白，全脂、低脂和零脂，不是3+2+1的問題。不是1+3除以2就能等於2！
零脂肪鮮奶並沒有因為加了全脂鮮奶變得更香更濃…
之後一段時間，一直在心裡誹議著零脂肪鮮奶，直到看到人家研究人員的解說，覺得對不起人家實驗室裡辛苦的研究人員。
原來，牛奶的濃，來自乳脂肪，香則來自脂肪和蛋白質。零脂肪牛奶因為含不到0.5％的乳脂，難怪不那麼香不那麼濃。人家辛苦研發出來是給體質不適合攝取太多脂肪的消費者，不是要讓貪圖牛奶又香又濃的人做latte coffee用的。
因為少看電視又沒逛夜市，再次搞笑了。
統一中央研究所 林宗翰研究員
鮮乳香濃純的迷思Ⅰ
1. 鮮乳之好處
牛奶是一個很均衡的營養，牛奶中含有三大營養素，蛋白質、碳水化合物及脂肪，另外也含有豐富的維生素及礦物質。
2. 如何從鮮乳口感選擇優質牛奶？
三大營養素都會對鮮乳的口感有所貢獻。鮮乳經過殺菌後，會得到比較香的味道，是蛋白質所貢獻的。就營養而言，蛋白質在體內轉變為胺基酸，是成長所必需的成份。鮮乳中的脂肪屬於動物性脂肪，脂肪越高，鮮乳就越香。碳水化合物在牛乳中就是所謂的乳糖，有人會因為喝牛乳而拉肚子，稱為乳糖不耐症。全世界患乳糖不耐症的人口約有一半，其中亞洲人更多，約有70-80%。主因是因為小腸中缺少分解乳糖的酵素，所以無法分解乳糖，造成腹痛、拉肚子。目前也針對這類族群推出了低乳糖鮮乳，減少乳糖不耐的症狀。
3. 如何判讀市售鮮乳乳脂肪含量？
國家針對每一樣食品訂定標準，在CNS標準之提到3056鮮奶的規定，當中規定鮮奶的定義，從生乳經過加溫殺菌之後，包裝冷藏販售稱之。針對鮮乳又分為不同的脂肪，脂肪含量在3.8%以上，即為高脂鮮奶，3.0-3.8%之間的，稱為全脂鮮奶，0.5%以上，1.5%以下之脂肪，稱為低脂鮮奶，0.5%以下，稱為脫脂鮮奶或零脂鮮奶。
4. 營養標示
營養標示會依照順序標示，熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物。有五種標法，但最常見的標示是每100ml含多少熱量及三大營養素的含量。國家規定廠商可以有正負20%的誤差，越大廠牌，品管越嚴格，標示上不至於誤差太多。
5. 鮮乳香濃純的迷思
香濃純的牛奶，應該視身體狀況的人來飲用。若是發育中的青少年，或是需要營養的人飲用，較不易造成身體健康上的負擔。
鮮乳香濃純的迷思Ⅱ
1. 如何選擇鮮奶？
選擇鮮奶有以下原則，安全、美味、營養、機能。安全方面：鮮乳是由酪農搾出之生乳、經過廠的製造，再經過通路的販售，整個冷藏鍊，溫度都可以保持的很好的話，可以控制微生物的生長，也比較安全。從飼養方面來說，廠商強調生乳來源的牛隻，來自於花東，沒有污染的環境、給予很好的飼料，很好的飼養方式，這就是一個比較安全的生乳來源。另外製造廠，大廠的環境衛生普遍做得很好，所以品牌的選擇是很重要的。另也要注意到通路方面，在7-11的鮮乳都會放置在溫度夠的冷藏區，從飼養、製造到通路三方面都保持很好的話，都能買到很安全的鮮乳。
2. 如何挑選適合的鮮乳？
美味方面：脂肪提供鮮乳香濃的味道，脂肪越高，喝起來越香。不建議家裡有過於肥胖、血糖、血脂、膽固醇過高的人，喝高脂鮮乳。全脂鮮乳適合發育中的青少年、兒童、孕婦或是哺乳的婦女。低脂鮮乳則適合所有族群。希望控制體重的人，則可選擇脫脂鮮乳，因沒有脂肪，所以喝起來的口感較差。另喝鮮乳會拉肚子的族群，則可在7-11購買到低乳糖鮮乳。
3. 何謂機能鮮乳？
一杯500cc的鮮乳，可以提供550mg的鈣，衛生署建議成人一天鈣質攝取量1000-1200mg，因此一杯鮮乳即可提供約鮮乳是很好的鈣質來源。台灣較習慣喝高溫殺菌的鮮乳，喝起來口感較香，國外則利用低溫殺菌，喝起來口感就較平淡。低溫的好處，乳鐵蛋白、免疫球蛋白等機能蛋白，可以保留住，為了能替消費者保留鮮乳中更多的營養，現已有業者研發出膜過濾的技術，可以保留所有機能性蛋白質，不僅喝下營養，也喝下具有提高免疫的機能物質。
本文出處：
http://www.1000-love.org.tw/heath_1.asp
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